Hondshaai

Hondshaai

Latijnse naam: Scyliorhinus caniculus
Gemiddelde lengte: 75 cm
Gemiddeld gewicht: 500 gr, gestroopt 170 gr
Seizoen: het hele jaar
Vlees: eerder vet
Culinair: bakken, grillen, pocheren en in vissoepen - alternatief voor paling

Hondshaai is een vis die vaak als bijvangst van pladijs en tong in de netten van vissers zit. Het is een kleine, slanke haai - jawel - die je herkent aan zijn korte brede snuit en de vele bruine vlekjes op zijn lichtbruine tot grijze - bijzonder ruwe - huid. Hondshaai wordt vaak in moten versneden verkocht als - verkeerdelijk dus - zeepaling. Met het stevige vlees kan je zowat alle klassieke palinggerechten maken. Mooi meegenomen is dat de vis enkel kraakbeen heeft en geen graten. In Engeland is hij vaak de vis in fish and chips en hij is een vast onderdeel van de bekende Portugese visstoofpot, de caldeirada. Ook op zijn oosters gelakt en in combinatie met asperges doet hij het prima.