Eekhoorntjesbrood
- Stevig vlees met nootachtige aardse smaak.
- Kleine exemplaren zijn het lekkerst.
- Gedroogd is eekhoorntjesbrood heel aromatisch en een echte smaakmaker in gerechten.
- Omdat de steeltjes van eekhoorntjesbrood snel onderhevig zijn aan wormpjes, kan je ze best in de winkel laten opensnijden.
Weten
- Het is van levensbelang dat een leek niet zonder gids het bos intrekt om paddenstoelen te gaan plukken. De wilde paddenstoelen die verkocht worden in supermarkten en speciaalzaken zijn veilig, want geplukt en gecontroleerd door kenners.
- Verse paddenstoelen mogen geen vlekken vertonen en niet glibberig zijn.
- Paddenstoelen bestaan voor 90% uit water, zodat ze tijdens de bereiding lijken weg te smelten. Reken 150 g verse paddenstoelen p.p. of 10 g gedroogde.
- Gedroogde paddenstoelen moeten eerst een uurtje weken, daarna kan je ze verwerken als verse