Stappenplan om recept “Pulled kalkoen taco's” te bereiden
Maak de pulled chicken:
Verwarm de oven tot 180 °C. Kruid de kalkoen royaal met kippenkruiden, zout en peper. Leg in een ovenschaal: uien, knoflook, sinaasappel (snijkant naar boven), tijm, steranijs en kruidnagels. Leg de kalkoen erop.Giet witte wijn en water in de schaal. Verdeel de boterblokjes over de kalkoen. Dek af met aluminiumfolie en laat 2 uur garen. Verwijder de folie en gaar nog ±1 uur tot het vlees zacht uit elkaar valt (richtwaarde kerntemperatuur ≥75 °C). Lepel tussendoor wat jus over het vlees. Haal de kalkoen uit de schaal, pluk met twee vorken. Meng naar smaak wat braadjus onder het vlees.
Maak de spruitjes-koolsalade:
Meng de spruitjes met sriracha-mayonaise en water. Breng op smaak met zout en peper. Voeg extra mayonaise of wat limoensap toe als je ‘m romiger/frisser wil.
Maak de gepekelde rode kool:
Breng azijn, water, suiker, zout en kruidnagels aan de kook tot suiker en zout oplossen. Doe de rode kool in de pot en giet de hete pekel erover. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast (minstens 30 min; ideaal enkele uren).
Serveer:
Verwarm de taco’s kort in een droge pan of oven. Beleg met een laagje spruitjessalade, daarop pulled kalkoen, wat gepekelde kool en naar smaak chili. Werk af met peterselie of koriander.