Stappenplan om recept “Artisjok met ricottavulling, tomatensaus en gremolata” te bereiden
Maak de artisjokken:
Maak de artisjokken proper door de buitenste bladeren te verwijderen en de steel te schillen.
Je bent klaar wanneer je een soort roos bekomt. Duw de bovenkant van de blaadjes voorzichtig tegen het werkvlak en wrijf de bovenkant in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Kook de artisjokken ongeveer 10 minuten in water met het resterende citroensap. Leg een vel bakpapier op het water zodat de artisjokken als het ware stomen. Controleer tussendoor of ze eventueel vroeger gaar zijn.
Maak de saus:
Verhit wat olijfolie in een pan en stoof de fijngesneden sjalot glazig. Voeg de polpa toe en maak de bokaal proper met een scheutje water, voeg dit ook toe aan de saus. Kruid met peper en zout en laat zacht pruttelen.
Maak de ricottavulling:
Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas, room en paneermeel tot een smeuïg mengsel. Kruid licht met peper en zout.
Maak de gevulde artisjokken:
Laat de artisjokken afkoelen in ijswater en dep ze droog. Snijd de steel van de bloem en trek de blaadjes van het hart voorzichtig uit elkaar. Vul het hart met het ricottamengsel.
Verhit olijfolie in een pan en bak de gevulde artisjokken en de stelen ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper en zout.
Maak de gremolata:
Verhit olijfolie en boter in een pan. Voeg het paneermeel, de look, peterselie en citroenzeste toe en bak kort tot het mengsel goudbruin en krokant is.
Serveren:
Lepel de tomatensaus op het bord en leg de gevulde artisjok erop. Werk af met een extra lepeltje ricotta, gremolata en verse basilicum.