Stappenplan om recept “Zeebaars op z’n Peruaans met leche di tigre botersaus ” te bereiden
Verwarm een steelpan met een flinke scheut olijfolie op hoog vuur en fruit de blokjes zoete aardappel en de rode ui aan. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager van zodra de groenten wat kleur hebben. Laat garen gedurende 10 minuten tot de zoete aardappel aardappel beetgaar is. Voeg de maïs en fijngehakte peterselie toe en meng goed om.
Maak nu de saus. Doe de aromaten in een steelpan op het vuur. Blus met de vermout en breng het geheel aan de kook. Laat inkoken.
Snijd de zeebaarsfilets in 4 gelijke porties. Kruid met peper en zout aan beide kanten. Verwarm een kleefpan op hoog vuur. Knip stukjes bakpapier op dezelfde grootte als de porties vis, leg het papier op de velkant van de vis. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Leg de vis met de velkant naar beneden in de pan (op de stukjes bakpapier). Gaar op laag vuur gedurende een vijftal minuten, keer om en laat nog eens 3 minuten garen.
Zeef de saus en monteer het ingekookte vocht met boter door beetje bij beetje en al roerend de koude boter toe te voegen. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat limoensap. Gebruik even de handmixer om een schuimig sausje te bekomen.
Serveer een flinke portie groenten op een bord met daarbovenop een stukje zeebaars. Werk af met een paar blaadjes munt en enkele flinke lepels van de op leche de tigre geïnspireerde saus.