Stappenplan om recept “Plaattaart met butternut, geitenkaas en ahorn-pecannoten” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Meng de ricotta en de geitenkaas in een kommetje. Pel de knoflook, halveer en verwijder de kern. Pers de knoflook bij de ricotta- geitenkaasmengeling en voeg ook de rozemarijn toe. Proef en kruid bij met peper en zout.
Schrob de butternut (schillen hoeft niet) en verwijder de pitten. Snijd in fijne plakjes van 0,5 à 1 centimeter. Meng in een kom met rijstolie, peper en zout.
Rol het bladerdeeg uit op het bijgeleverde bakpapier. Snijd met een scherp mes een kader van 2 centimeter breed (snijd het bladerdeeg niet helemaal door). Smeer het bladerdeeg in met het ricottamengsel, maar houd het kader vrij.
Verdeel de butternut over de ricotta, de plakjes mogen elkaar lichtjes overlappen. Plaats in de oven en bak 10 minuten.
Snijd de kastanjechampignons in 2 stukken, grote exemplaren in 4 of 6. Doe ze in dezelfde mengkom en meng weer met rijstolie, peper en zout.
Haal de bakplaat na 10 minuten uit de oven en verdeel er de champignons over. Zet opnieuw in de oven en bak 20 minuten, of tot wanneer de butternut en champignons zo goed als gaar zijn. Voeg de eitjes en pecannoten pas toe wanneer de groenten zo goed als gaar zijn, anders moet je de plaattaart met de eitjes en pecannoten nog te lang in de oven steken tot de groenten gaar zijn. Dan worden de pecannoten te donker en de eitjes te hard.
Hak of breek de pecannoten grof en meng met een snuif zout, rozemarijn en ahornsiroop.
Maak de geitenkaas-basilicumcrème: hak de basilicum grof en meng met de geitenkaas. Kruid met chilivlokken, peper en zout.
Haal de bakplaat uit de oven. Verlaag de temperatuur naar 180 °C. Maak wat plaats voor de eitjes en breek 4 eitjes op de plaattaart. Maak indien nodig een afbakening met de champignons, zodat het eigeel zeker niet van de taart glijdt. Kruid met peper en zout. Verdeel de pecannoten over de plaattaart.
Plaats in de oven en bak 5 à 7 minuten tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog lopend. Werk af met dotjes geitenkaasbasilicumcrème en blaadjes basilicum.