Stappenplan om recept “Eend met rijst en gebakken kool” te bereiden
Maak de saus:
Doe de knoflook, gember, gevogeltefond, sojasaus, sesamolie en suiker in een sauspan. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes inkoken. Voeg tot slot een scheutje limoensap toe.
Maak de rijst:
Breng het water met een snuifje zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook gaar in 10 à 12 minuten. Houd warm.
Maak de eend:
Bak de eendenbouten 10 minuten zachtjes aan in hun eigen vet. Draai regelmatig om tot het vel knapperig is.
Maak de kool:
Verhit wat eendenvocht uit het blik in dezelfde pan. Voeg de kool en het witte deel van de lente-ui toe en bak aan tot de kool zacht is en licht kleurt. Voeg de sesamolie toe en breng op smaak met zout en chilivlokken.
Werk af:
Snijd het groene deel van de lente-ui in zeer fijne reepjes en leg 15 minuten in ijswater zodat ze mooi krullen. Verdeel de rijst, kool en eend over de borden, lepel er wat saus over en werk af met de gekrulde lente-ui.