Croque met garnaalkroketvulling en gerookte zalm

Smelt de boter in een pan en stoof de fijngesnipperde sjalot en knoflook glazig. Voeg de bloem toe en roer goed zodat een roux ontstaat. Bak de roux ongeveer 2 minuten en voeg vervolgens de tomatenpuree toe. Laat deze kort meebakken.

Haal de pan van het vuur en blus met de cognac. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren, zodat er geen klonters ontstaan.

Zet de pan opnieuw op het vuur en laat de saus zachtjes indikken tot een stevige, gladde massa. Voeg het citroensap en de viskruiden of het verkruimelde visbouillonblokje toe. Breng verder op smaak met peper en zout.

Roer als laatste de grijze garnalen door de warme saus. Laat de vulling licht afkoelen zodat ze mooi stevig wordt.

Leg 4 sneetjes brood klaar.

Verdeel de gruyère over de onderste sneetjes brood. Schep daarop een royale laag van de warme garnaalkroketvulling en verdeel vervolgens de gerookte zalm erover. Top af met nog gruyère en sluit af met de overige sneetjes brood.

Bestrijk de buitenkant van de croques dun met mayonaise.

Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de croques aan beide kanten goudbruin en krokant, tot de kaas volledig gesmolten is.

Meng de Little Gem-sla met de olijfolie en het citroensap. Kruid met peper en zout en meng kort vlak voor het serveren.

Serveer de warme croques met de frisse salade en een toef mayonaise.