Stappenplan om recept “Arayes met pittige tomatendip ” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook en komijnzaad kort (laat de knoflook niet verkleuren!). Voeg de tomatenblokjes toe en laat 15 tot 20 min zacht pruttelen en inkoken tot een homogene saus. Roer regelmatig en breng verder op smaak met het paprikapoeder, de chilivlokken, de suiker en zout en peper (naar smaak).
Maak ondertussen de arayes: snijd daarvoor de pitabroodjes in halve zakjes. Doe het gehakt in een mengkom en meng met de fijngesnipperde sjalot, krulpeterselie, komijn, paprikapoeder, kaneel, chilivlokken, olijfolie, zout en peper. Vul de pita’s dun en druk licht aan. Het kan geen kwaad als de pitabroodjes hier en daar een beetje scheuren.
Verhit een pan met olie en schroei de arayes aan drie zijden goudbruin. Leg ze daarna nog 5 min in de oven (in een ovenschaal) zodat ze volledig gaar en knapperig zijn.
Meng de tahina met het citroensap, een scheutje water en een snuf zout tot een gietbare saus. Voeg eventueel extra citroensap en/of water toe om de saus uit de schift te halen.
Schep de ingekookte tomaten op een schaal, lepel de tahinasaus erover en werk af met wat extra krulpeterselie. Serveer met de warme arayes.