Zweedse Daimtaart

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de springvorm in en bekleed hem met bakpapier.

Klop de boter en de suiker ongeveer 3-5 minuten met een keukenmachine of elektrische handmixer tot een licht en luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de eieren toe en klop het geheel tussendoor steeds goed door elkaar. Voeg amandelextract, gemalen amandelen, bloem en bakpoeder toe en meng dit rustig goed door elkaar.

Doe het beslag in de beklede springvorm en bak 50 minuten tot het goudbruin en gerezen is, en terugveert wanneer je er zachtjes met je vinger in het midden op drukt. Zet op een rooster en laat volledig afkoelen.

Maak de karamel voor de botercrème. Doe de basterdsuiker in een middelgrote steelpan en zet die op hoog vuur. De suiker begint aan de randen te smelten, draai de pan rond zodat de suiker gelijkmatig kan smelten, maar roer niet. Zodra alle suiker is gesmolten en goudbruin begint te kleuren, zet je het vuur wat hoger en warm je de suiker nog een half minuutje door tot een diepgoudbruine karamel. Zet dan direct het vuur
uit. Roer de dikke room en het zout erdoor en zet apart om af te koelen.

Maak de botercrème door de boter en de poedersuiker met een keukenmachine of elektrische handmixer door elkaar te kloppen tot een bleek, goed gemengd geheel. Schenk de afgekoelde karamel erbij en roer alles kort door elkaar.

Zodra de cake helemaal is afgekoeld, snijd je hem horizontaal doormidden. Smeer de karamelbotercrème tussen de twee helften.

Smelt de Daim-chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (zorg dat het water niet de bodem van de kom raakt). Laat 5 minuten afkoelen en verspreid dan over de bovenkant van je taart. Laat 30-60 minuten afkoelen voordat je hem opdient.