Stappenplan om recept “Tomatentaart met sardines ” te bereiden
Maak het bladerdeeg:
Leg de boter een nachtjes in de diepvries. Doe de speltbloem en het zout in een grote kom en rasp er met een grove rasp de ijskoude boter boven. Voeg vervolgens het citroensap en beetje bij beetje het ijswater toe. Meng met twee houten lepels onder elkaar tot een samenhangend deeg en kneed dan verder met je handen. Let op dat de temperatuur van het deeg laag genoeg blijft en de boter niet gaat smelten. Laat het deeg vervolgens rusten in de koelkast gedurende 15 minuten.
Vet ronde taartvormen (24 cm diameter) in met de bunwax spray.
Rol het gekoelde deeg uit op een bebloemd oppervlak tot lapjes die ongeveer passen in de bakvormen. Bekleed de vormen met het deeg en snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork lichtjes gaatjes in het deeg.
Vul de taartvormen:
Bestrijk de taartbodems met een dun laagje mosterd en bestrooi met paneermeel. Snijd de tomaten in ronde schijfjes en vul er de vormen dakpansgewijs mee op. Kruid de tomaten met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg er nog enkele takjes verse tijm bovenop en plaats de taarten 25 à 30 minuten in de oven op 195°C boven- en onderwarmte.
Serveren:
Rasp zeste van citroen en de look over de sardines. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Grill ze kort in een hete pan.
Werk de tomatentaart nog af met zwarte olijven. Serveer met de gegrilde sardines.