Stappenplan om recept “Tartaar van onglet met tempura van aubergine, Shizo en gepekelde muizenmeloen” te bereiden
Plaats twee dooiers en een koffielepel mosterd in een kom meng goed met een klopper. Monteer op met arachide, kruid af met citroensap, azijn, peper en zout.
Ontvlies het vlees en snijd het fijn tot een tartaar. Snipper de rode ui fijn en voeg toe aan de tartaar. Hak de kappers en augurk fijn samen met de verse kruiden (bvb munt, koriander, platte peterselie). Voeg alle smaakmakers toe naar smaak en meng het geheel goed dooreen samen met de eidooiers en de mayonnaise. Plaats in de koelkast tot vlak voor je gaat dresseren.
Kook azijn, water en suiker, voeg de kruiden toe en laat even trekken.
Plaats de rode ui en muizenmeloen in twee aparte weckpotten, giet de hete vloeistof over de groenten en sluit goed af. Wacht tot deze volledig zijn afgekoeld, deze zijn nog lekkerder na een aantal dagen.
Snijd de rode ui fijn. Plaats alle ingrediënten in een pan op een laag vuur. Laat stoven tot alles goed is plat gekookt. Mix het geheel volledig glad. Laat afkoelen en plaats in een spuitzak/spuitbus
Snijd de aubergines fijn (repen van 1,5 x 4 cm). Meng bloem, aardappelzetmeel en water tot een egale lopende massa. Haal de aubergines en een shisoblad door de tempura en frituur op 190 graden. Laat uitlekken op papier en kruid af met zout en peper
Plaats de tartaar net onder het midden van je bord in een cirkel. Leg drie stukjes van de tempura in een kruispatroon over de tartaar. Plaats een aantal dotjes van de zwarte look puree. Werk af met de pekels en kruiden. Strooi de gepofte boekweit over het geheel om een beet aan je gerecht toe te voegen.