Stappenplan om recept “Sticky buns met koffiekaramel en pecannoten” te bereiden
Verwarm de melk tot lauwwarm (ongeveer 37 °C). Roer de gist en een eetlepel van de suiker er kort door met een garde. Laat 5 à 10 minuten staan tot het schuimt.
Doe in de kom van de keukenrobot het gistmengsel, de rest van de suiker, de eieren en het zout. Gebruik de deeghaak en meng kort op lage stand. Voeg de bloem toe en kneed 4 minuten op stand 2 tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg daarna blokje voor blokje de boter toe terwijl de machine draait. Laat het deeg vervolgens 9 minuten kneden op stand 2 tot het glad, elastisch en licht plakkerig is. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 tot 1,5 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Smelt ondertussen voor de pecannoten de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pecannoten toe en rooster enkele minuten. Roer de miso en de bruine suiker erdoor en bak nog 1 minuut zodat de noten licht karamelliseren. Laat afkoelen op een bakplaat.
Doe voor de karamel de boter en bruine suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en het mengsel begint te bubbelen. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel een paar minuten zacht pruttelen terwijl je af en toe roert, zodat de saus iets indikt en stabiel wordt. Roer daarna de espresso, de miso, de vanille en een snuf zout erdoor en laat nog ongeveer 1 minuut zacht koken tot een glanzende, gietbare karamel ontstaat.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 23 × 33 cm met bakpapier. Giet de warme karamel in de vorm en verdeel gelijkmatig. Strooi daarover 2/3de van de pecannoten.
Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad en rol uit tot een rechthoek van ongeveer 45 × 35 cm. Besmeer met de zachte boter. Meng de basterdsuiker, kaneel en het zout en strooi gelijkmatig over het deeg. Rol het deeg strak op vanaf de lange zijde en snijd in 12 gelijke stukken.
Leg de rollen met de snijkant omhoog in de bakvorm op de karamel. Laat 45 minuten rijzen tot ze zichtbaar gerezen zijn.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de sticky buns 35 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat de vorm 5 minuten rusten. Leg een grote schaal bovenop de vorm en keer alles in één beweging om zodat de warme koffiekaramel over de broodjes loopt. Bestrooi met de resterende pecannoten, eventueel nog wat fijner gehakt.