Spaghetti all’assassina

Breng 1 liter water aan de kook in een steelpan.

Voeg het tomatenconcentraat toe en roer goed los. Voeg de basilicumblaadjes en een snuifje zout toe. Laat de bouillon zachtjes doorkoken en hou warm op laag vuur.

Verhit een ruime, brede pan op hoog vuur en voeg een royale scheut olijfolie toe.

Stoof de fijngehakte knoflook kort aan tot glazig. Voeg de chilivlokken toe en roer goed zodat de aroma’s vrijkomen.

Schenk de passata in de pan en laat kort pruttelen.

Leg de ongekookte spaghetti volledig in de pan. Zet het vuur hoog en laat de pasta 3–4 minuten bakken tot de onderzijde goudbruin is. Roer regelmatig zodat de pasta niet vastkleeft en in contact blijft met de saus.

Draai de spaghetti in één beweging om met behulp van een tang en bak ook de andere zijde 3 à 4 minuten goudbruin.

Voeg nu 3 grote lepels hete tomatenbouillon toe. Laat volledig inkoken zodat de pasta opnieuw begint te bakken.

Gaar de pasta verder zoals een risotto: voeg telkens een lepel hete bouillon toe wanneer de pan droogvalt. Zorg dat de pasta steeds net onder het vocht staat.

Herhaal dit proces tot de spaghetti al dente is en een intens tomatenaroma heeft.

Schik de spaghetti op een warm bord en serveer onmiddellijk.