Deze stevige portobello vol-au-vent combineert sappige kip en kruidige gehaktballetjes in een fluweelromige fonds saus, geserveerd in ovengeroosterde portobellohoedjes. De saus bouw je op met een klassieke roux van boter en bloem en maak je af met room en een scheutje citroen voor frisse balans. Ideaal als troostrijke herfst- of wintermaaltijd, perfect met aardappelpuree of frietjes voor een gezellige avond.
Stappenplan om recept “Portobello videe” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng een grote pot water aan de kook met het groentebouillonblokje.
Kruid het gehakt met peper en zout en rol er kleine balletjes van. Kook de kipfilets 10 minuten in de bouillon en voeg na 5 minuten de balletjes toe. Haal alles uit het vocht en laat uitlekken op keukenpapier.
Besprenkel de portobello’s met olijfolie, kruid met peper en zout en schuif ze 15 minuten in de oven.
Smelt de boter in een grote kookpot. Voeg de bloem toe en roer tot je een biscuitgeur ruikt. Voeg al roerend geleidelijk de gevogeltefond toe tot een gladde saus ontstaat. Giet de room erbij en zet het vuur laag.
Trek de kipfilets in stukken en voeg ze samen met de balletjes toe aan de saus. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Haal de portobello’s uit de oven. Leg één portobello op een bord, schep er een royale portie vidé op en werk af met peterselie. Zet een tweede portobello erbovenop als hoedje.
Serveer met puree of frietjes.