Stappenplan om recept “Pani puri met zoete aardappel” te bereiden
Kook de zoete aardappel 15 minuten en giet af. Pureer de zoete aardappel, de Griekse yoghurt, de knoflook, het citroensap en het zout in een blender of met de staafmixer tot een romige creme. Laat afkoelen.
Verhit intussen de zonnebloemolie tot 170 ⁰C en zorg ervoor dat deze temperatuur constant blijft. Frituur de pani puri 15-30 seconden in de hete olie tot ze mooi krokant en gezwollen zijn. Gebruik een schuimspaan om de pani puri onder te houden en keer ze continu om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Laat uitlekken en bewaar luchtdicht op een vel keukenpapier zodat ze krokant blijven.
Schep de afgekoelde zoeteaardappelcreme in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Werk af:
Snijd met een kartelmesje het hoedje van de pani puri en vul deze voor 90 procent met de zoeteaardappelcreme. Verdeel daarover een theelepel stemgember, chimichurri en een toefje citroenkaviaar. Garneer met scarlet cress.