Stappenplan om recept “Knapperige Japanse karaage kip met Italiaanse courgetterolletjes” te bereiden
Maak een marinade door de mirin, de sojasaus, de rode pesto te mengen in een kommetje. Laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.
Snij de courgette in fijne lamellen met behulp van een mandoline. Vet de repen lichtjes in met olijfolie. Kruid met wat zout. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Grill de courgetteplakjes kort langs beide kanten.
Maak een tweede marinade door de look, de peterselie, de oregano, de rodewijnazijn, de olijfolie, peper en zout te mengen in een kommetje. Haal de gegrilde courgetterepen kort door de marinade.
Maak een Italo-Japanse mayonaise met de staafmixer. Doe de rode pesto, het ei, de mosterd, de sojasaus en de sushiazijn in een mengbeker. Zet er de staafmixer in en voeg de zonnebloemolie toe. Mix van onder naar boven tot een stevige mayonaise. Doe deze in een spuitzakje.
Verwarm een friteuse voor op 175°C. Bestrooi de stukken kip met flink wat maiszetmeel en masseer goed in het vlees. Frituur ze 5 minuten tot krokant en goudbruin.
Snij de repen courgette in de lengte overlangs en rol op tot kleine roosjes. Serveer de krokante kip op een bord met kleine toefjes mayonaise en de courgetteroosjes. Werk af met wat chilipoeder en limoenschijfjes.