Stappenplan om recept “Hoevekip met warme salade van witloof, aardappel en picklessaus” te bereiden
Maak de kip:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kruid de kippendijen langs beide kanten met cajun kruiden, peper en zout.
Leg de kip in een ovenschaal, voeg 100 ml gevogeltefond toe, dek af en schuif 15–20 minuten in de oven.
Maak de warme salade:
Snijd de aardappelen in fijne brunoise.
Smelt een klontje boter in een pan en bak de aardappelblokjes samen met de sjalot goudbruin en gaar.
Voeg het witloof toe en laat nog even rustig meebakken tot het net geslonken is.
Maak de saus:
Blus de pan waarin je de kip hebt gebakken met 300 ml gevogeltefond.
Voeg de pickles en room toe en laat licht inkoken.
Lepel op het einde wat jus van de kip uit de oven door de saus voor extra diepte.
Werk af:
Meng de fijngesneden dragon onder de warme salade.
Schik de salade op het bord, leg de kip erbovenop en lepel de saus erover.
Werk af met kruidenzout, peper en extra dragonblaadjes.