Driekoningencupcakes

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het amandelpoeder met de bloem (broyage).

Klop de boter en de bloemsuiker luchtig in de keukenrobot. Voeg één voor één de eieren toe en vervolgens de broyage en de amandelessence. Klop tot een egaal beslag en schep in een spuitzak.

Plaats papieren cupcakevormpjes op een bakplaat of in een cupcakevorm. Spuit de vormpjes ongeveer voor de helft vol met beslag. Verstop in één van de cupcakes een boon (optioneel). Plaats de cupcakes in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 12 à 15 minuten. Laat ze afkoelen.

Verlaag de oven tot 160°C. Meng de amandelschilfers, de fijne suiker en het eiwit goed onder elkaar. Stort uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats in de oven. Roer regelmatig om. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn.

Snijd kroontjes uit het vel bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en en borstel ze in met een mengsel van eidooier en melk. Bak ze goudbruin in de oven gedurende 20 minuten op 160°C.

Klop voor de frosting de roomkaas op met de bloemsuiker. Doe in een spuitzak.

Spuit de frosting op de cupcakes. Werk ze ten slotte nog af met de krokante amandelschilfers en de bladerdeegkroontjes.