Stappenplan om recept “Bavette dumplings met kokos–tomatenjus ” te bereiden
Maak de vulling:
Snij de bavette in dunne plakken, daarna in fijne reepjes en ten slotte in kleine blokjes. Meng met de blokjes koolrabi, de sjalot, de gember, de look en de champignons. Breng op smaak met de sojasaus, de mirin, de zeste en het sap van de limoen en een klein scheutje druivenpitolie. Laat de vulling 15 minuten rusten in de koelkast.
Maak de kokos-tomatenjus:
Fruit de sjalot en de gember aan in een scheutje olie. Voeg de tomatenblokjes, de rode currypasta, de sesamolie en de kokosroom toe. Laat de saus 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Maak de dumplings:
Leg op elk dumplingvelletje een koffielepel vulling in het midden. Maak de rand rondom licht vochtig met wat water. Vouw het velletje dubbel en druk de randen goed tegen elkaar. Maak vervolgens kleine plooitjes langs de rand en knijp ze stevig dicht, zodat je de typische dumplingvorm krijgt. Reken op 6 dumplings per persoon.
Kook de dumplings 2 à 3 minuten in gezouten water, tot de vulling net gaar is. Schep de dumplings uit het kokende water en meng ze onder de saus.
Werk af:
Schep de dumplings met de saus in borden of kommen. Werk nog af met fijngesneden citroengras, sesamzaadjes en koriander.