Zelfgemaakte gyoza

Meng de bloem, het zout en het hete water in een mengkom en kneed tot een soepel, elastisch deeg.

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en draai elk stuk op tot een balletje.

Leg de balletjes op een snijplank, dek af met vershoudfolie en laat 45 minuten rusten in de koelkast.

Doe de Chinese kool in een kom, bestrooi met zout en zet er een andere kom met gewicht op zodat het vocht eruit trekt. Laat ongeveer 20 minuten staan.

Doe de kool in een propere theedoek en knijp het overtollige vocht eruit.

Meng de kool met het gehakt, de sjalot, look, gember en sojasaus. Kruid met peper en zout.

Haal één deegballetje uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad zo dun mogelijk uit. Steek rondjes uit van 8 à 10 cm diameter.

Leg een klein hoopje vulling in het midden van elk rondje en maak de randen licht vochtig met water.

Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en sluit eerst het midden.

Plooi daarna de rechter- en linkerzijde met een lichte draaibeweging zodat de typische gyozavorm ontstaat. Leg de gyoza’s op een bord en bewaar afgedekt in de koelkast terwijl je de rest afwerkt.

Verhit een royale hoeveelheid arachideolie in een pan en bak de gyoza’s goudbruin aan beide kanten. Voeg een bodempje water toe, zet het deksel op de pan en laat 5 à 7 minuten stomen. Haal het deksel eraf en laat verder bakken tot al het vocht verdampt is.

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Serveer de gyoza met de saus en werk af met extra sesamzaadjes.