Tiramisutaart

Mix de speculaaskoekjes zeer fijn en meng met de gesmolten boter. Bedek de bodem van een springvorm (20 cm) met bakpapier en vul met het koekjesmengsel. Druk goed aan en laat opstijven in de koelkast.

Scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel met de suiker op tot een witte massa. Voeg de mascarpone geleidelijk aan toe.

Los de gelatineblaadjes op in koud water. Warm de amaretto zachtjes op (mag niet koken). Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Roer tot alles is opgenomen en voeg de massa toe aan de mascarponecrème.

Klop de eiwitten stijf en spatel langzaam door de mascarponecrème.

Laat de koffie afkoelen. Giet er een scheutje amaretto bij. Drenk hier kort de lange vingers in en leg ze klaar om onmiddellijk de taart mee te bedekken.

Smeer een derde van de mascarponecrème over de koekjesbodem. Leg er de in koffie gedrenkte lange vingers mooi naast elkaar op (met de suikerkant naar beneden).

Smeer een nieuwe laag van de mascarponecrème boven op de lange vingers en bedek de crème opnieuw met lange vingers. Herhaal dit tot de springvorm vol is en eindig altijd met mascarponecrème.

Laat opstijven in de koelkast (bij voorkeur een nacht). Bestrooi vlak voor het opdienen met het cacao-poedersuikermengsel.