Stappenplan om recept “Tagliatelle met witte asperges en gerookte zalm” te bereiden
Schil de witte asperges zorgvuldig met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkant (ca. 2 cm) eraf. Snijd de asperges vervolgens in schuine stukjes van ongeveer 3 à 4 cm. Houd de “tjoepkes” apart.
Breng een grote pan water met een flinke snuif zout aan de kook. Voeg de aspergestukjes toe (behalve de kopjes). Voeg na 4 minuten de pasta en de aspergekopjes toe aan hetzelfde water. Kook het geheel in nog eens 6 à 8 minuten beetgaar (check de verpakking van de pasta voor de exacte tijd).
Verhit ondertussen de boter in een ruime koekenpan of hapjespan. Fruit het sjalotje glazig (niet bruin laten worden). Voeg de room en het citroensap toe. Laat dit op een zacht vuur 2 minuten pruttelen tot een egale saus. Giet de tagliatelle en asperges af, maar bewaar een klein kopje van het kookvocht.
Meng de pasta en de asperges direct door de saus in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Haal de pan van het vuur.
Roer de reepjes gerookte zalm en de verse bieslook er voorzichtig doorheen. De zalm hoeft alleen maar even op te warmen door de restwarmte. Verdeel de tagliatelle over diepe borden.
Werk af met de citroenrasp en nog wat extra zwarte peper naar smaak.
Tip van Lynn: De schillen en afgesneden onderkantjes van de asperges zitten vol smaak. Gooi ze niet weg, maar trek er met wat water en een bouillonblokje een snelle aspergesoep van voor de volgende dag!