Stappenplan om recept “Steak au poivre” te bereiden
Maak de steaks:
Kruid de steak met peper en zout langs beide kanten. Smelt de boter in de pan en bak de steaks aan zodat ze kleuren en tot ze een kerntemperaruur hebben van 48 graden. Overgiet de steaks met de boter uit de pan.
Haal de steaks uit de pan en leg in de oven op 50 graden om ze te laten rusten.
Maak de pepersaus:
Voeg de sjalot, de peperbolletjes en het vleesbouillonblokje samen in de pan van het vlees. Laat even aanstoven en blus met de mirin.
Voeg vervolgens de room en de sojasaus toe. Laat zacht inkoken.
Maak de frieten:
Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes. Spoel ze in koud water en droog ze met een keukenhanddoek. Bak de frieten een eerste keer voor 10 min op 140 graden in ossewit. Laat ze idealiter 30 minuten afkoelen. Bak ze een tweede keer op 180 graden voor 3 à 4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Maak de salade:
Voeg de mosterd, de sojasaus, de witte wijn azijn en een snuifje peper samen in een kom. Voeg er een scheut olijfolie aan toe en meng goed door elkaar. Voeg vlak voor het serveren de sjalot, bieslook en kropsla toe en meng goed onder elkaar.
Werk af:
Snijd de steak in reepjes, schik alles op een bord en werk af met fijngesneden bieslook en grof zout.