Stappenplan om recept “Sri Lankaanse curry” te bereiden
Maak de rijst:
Spoel de basmatirijst onder koud stromend water tot het water helder is.
Doe de rijst in een kookpot en voeg water toe tot hij net onderstaat. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en laat nog 10 minuten rusten met het deksel op de pot (niet openen).
Maak de kip curry:
Kruid de kip met de kurkuma, peper en zout en laat even marineren.
Verhit de kokosolie in een pan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg het mosterdzaad, de kaneelstok, de kardemom, het pandanblad, de curryblaadjes, de fenegriek en de currypoeder toe en roer kort.
Voeg de look en de sjalot toe en laat 10 à 15 minuten zacht garen.
Giet de kokosmelk erbij en laat verder sudderen tot de kip gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de linzencurry:
Doe de linzen in een kookpot met een scheut water.
Voeg de sjalot, de look, het pandanblad, de curryblaadjes, de kaneelstok, de kurkuma, de fenegriek, de currypoeder en de kardemom toe.
Giet de kokosmelk erbij en roer goed.
Voeg de tomaten toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn. Kruid bij met peper en zout.
Maak de bonencurry:
Verhit kokosolie in een pot.
Voeg het mosterdzaad, de fenegriek, het pandanblad, de curryblaadjes, de kaneelstok, de currypoeder en de kurkuma toe en roer kort.
Doe de sjalot en de look erbij en laat even fruiten.
Voeg de diepvriesboontjes toe (niet ontdooien) en kruid met peper en zout.
Giet de kokosmelk erbij en laat zachtjes koken tot de boontjes gaar zijn.
Voeg vlak voor het serveren de verse tomaten toe. Ze mogen nog wat stevig blijven voor extra frisheid.