Stappenplan om recept “Smashed merguez taco's met aubergine, feta en munt” te bereiden
Verhit de plancha en bestrijk met een scheutje olijfolie. Bak de aubergine samen met de helft van de ui. Kruid met peper, zout, komijnzaad en oregano en bak tot de aubergine zacht en goudbruin is.
Meng ondertussen de kerstomaten met de resterende ui en de chili. Voeg een scheutje olijfolie en het citroensap toe en kruid met peper en zout.
Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, knoflook, munt en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel een dunne laag merguezgehakt over één zijde van elke tortilla. Bestrijk de plancha opnieuw met wat olijfolie en leg de tortilla's met de vleeskant naar beneden op de hete plaat. Bak tot het gehakt gaar en krokant is.
Verdeel de gebakken aubergine over de taco's en lepel er wat tomatensalsa op. Werk af met de yoghurtsaus, verkruimelde feta en extra verse munt.