Stappenplan om recept “Pomme Moscovite met paling en kaviaar ” te bereiden
Kook de aardappelen in de schil gaar in licht gezouten water. Giet af en laat afkoelen tot lauwwarm.
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Snijd aan de onderzijde een klein plakje af zodat ze mooi recht blijven staan.
Hol de aardappelen voorzichtig uit met een parisiennelepel. Doe het vruchtvlees in een kom en prak fijn met een vork. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de boter en de peterselie toe en meng tot een smeuïge massa.
Snijd ongeveer ¼ van de paling in fijne ruitjes en houd apart voor de afwerking. Snijd de rest van de paling in kleine blokjes.
Meng de blokjes paling onder de aardappelmengeling. Vul de uitgeholde aardappelen opnieuw op met dit mengsel. Verwijder nu voorzichtig de schil van de aardappelen.
Warm de gevulde aardappelen 4 à 5 minuten op in een stoompot of stoomoven.
Doe de zure room in een kommetje en kruid met peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap toe en klop met een garde lobbig op.
Schik de apart gehouden stukjes paling mooi op een bord. Plaats de warme gevulde aardappel in het midden en werk af met een royale lepel Osietra kaviaar. Serveer de zure room er apart bij.