Stappenplan om recept “Pasta met olijfjes, venkelloof, rozijnen en pijnboompitjes” te bereiden
Week de rozijnen in warm water. Snijd ondertussen de ui in halve ringetjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, fruit de ui zachtjes met de pijnboompitten en voeg na 5 minuten de miso toe. Laat het geheel rustig garen tot de ui en de pijnboompitten glazig en geurig zijn.
Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan de koekenpan en roer een minuutje door. Ontpit de olijven en hak ze in vieren. Voeg ze vervolgens toe aan de koekenpan, dek de pan af en laat het geheel een paar minuten zachtjes stoven. Bak ook het paneermeel eerst kort aan in een droge steelpan tot het begint te kleuren en doe er dan een goede scheut olijfolie en een snuf zout bij zodat er krokant broodkruim ontstaat.
Maak de wilde venkel schoon, knip de zachtste topjes af voor verse garnering en hak de rest in grove stukken. Kook eerst de bucatini al dente, volgens de verpakking, en voeg 4 minuten voordat de bucatini gaar is de venkel toe. Giet samen af, maar houd een kopje kookwater apart.
Meng alles nu voorzichtig door elkaar en voeg eventueel wat van het kookwater toe om het geheel los en smeuïg te maken. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en citroensap. Voeg ook wat achtergehouden zacht venkelloof toe.
Serveer warm, met een royale lepel krokant broodkruim bovenop, net als op Sicilië.