Stappenplan om recept “Panna cotta met gezouten karamel, guanciale en kaviaar” te bereiden
Maak de panna cotta:
1.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
2.
Verwarm de room op middelhoog vuur met de suiker en het merg van de vanillestok zonder het te laten koken.
3.
Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het mengsel.
4.
Verdeel over glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Maak de karamel:
5.
Doe de suiker in een hete pan en laat smelten tot een karamel. Zet het vuur af en voeg de room toe. Roer goed door en voeg de boter toe. Breng op smaak met een flinke snuif zout en laat vervolgens afkoelen.
Werk af:
6.
Bak de sneetjes guanciale zeer krokant in een droge pan. Laat uitlekken op keukenpapier en hak daarna grof.
7.
Werk de panna cotta af met wat kaviaarzout, een laagje van de gezouten karamel, de guancialecrumble en een kleine lepel kaviaar.