Stappenplan om recept “Orzo alla Carbonara” te bereiden
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook en kook de orzo beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht en giet af.
Bak ondertussen de guanciale in een ruime pan op middelhoog vuur, zonder extra vetstof, tot hij goudbruin en krokant is. Zet het vuur uit, maar laat de guanciale en het vet in de pan.
Klop de eieren los in een kom en meng met de geraspte Pecorino en royaal versgemalen zwarte peper.
Voeg de hete, uitgelekte orzo toe aan de pan met de guanciale en meng goed zodat de pasta bedekt is met het bakvet.
Laat de pan een halve minuut afkoelen (belangrijk om roerei te voorkomen). Voeg vervolgens het ei-kaasmengsel toe en roer snel en voortdurend tot een romige saus ontstaat.
Voeg indien nodig een scheutje van het warme kookvocht toe om de saus smeuïg en glanzend te maken.
Serveer onmiddellijk met extra Pecorino en zwarte peper.