Mini-arancini

Verwarm een steelpan met een flinke klont boter op hoog vuur. Fruit er de sjalot en de look in aan. Voeg, van zodra de sjalot glazig is, de rijst toe en roer goed om. Doe de saffraandraadjes en het chilipoeder erbij. Blus met een glas rosé en laat even inkoken.

Voeg nog het tomatenconcentraat en het blokje kippenbouillon erbij. Voeg beetje bij beetje, onder goed voortdurend roeren, het water toe.

Roer als de rijst gaar is nog de Parmezaanse kaas onder de risotto en laat deze vervolgens volledig afkoelen.

Maak een paneerstation: een eerste kom met wat bloem, een tweede met de losgeklopte eieren en panko in een derde. Verwarm de friteuse op 170°C.

Neem telkens met vochtige handen twee eetlepels afgekoelde risotto en vorm tot een balletje. Maak er een kuiltje in en steek er een blokje mozzarella in. Sluit en vorm een bal ter grootte van een pingpongballetje. Haal ze door de bloem, het losgeklopt ei en de panko.

Frituur de rijstballen in de friteuse tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 3 à 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Schik de mini-arancini op een bordje en werk ze nog af met wat extra geraspte Parmezaan.