Meatball sliders met lamsgehakt en kruidige tomatensaus

Meng de broodmix met het water. Kneed 20 minuten met de hand of 10 minuten met een keukenrobot tot een soepel, elastisch deeg. Dek het deeg af en laat het 40 minuten rijzen op een warme plaats.

Druk het deeg plat en kneed het nog 1 à 2 minuten door. Verdeel het vervolgens in stukjes van 45 gram. Bol ze mooi op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er een vochtige doek over en laat ze nogmaals 40 minuten rijzen.

Bak de broodjes in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 15 minuten. Let op elke oven is anders: van zodra de broodjes goudbruin kleuren, zijn ze klaar.

Snijd het lamsvlees in blokjes. Voeg de ui, de look, het ei, de panko, het paprikapoeder, de komijn, het korianderpoeder, de harissa, peper en zout toe. Meng goed door elkaar.

Haal het lamsvlees twee keer door de KitchenAid gehaktmolen en meng door elkaar. Vorm grote gehaktballen van ongeveer 120 gram per stuk.

Bak de gehaktballen rondom goudbruin en krokant in een scheutje olie in een pan op het vuur. Haal ze uit de pan en laat ze nog zo’n 10 minuten verder garen in de oven.

Laat een klontje boter smelten in de pan van de gehaktballen. Voeg de komijn, het korianderpoeder, het paprikapoeder, de harissa en het tomatenconcentraat aan toe. Bak kort aan.

Blus met de witte wijn en voeg een scheutje citroensap toe. Doe de gepelde tomaten erbij en laat het geheel 15 minuten zacht koken.

Leg de gehaktballen in de saus en laat ze nog even meegaren. Werk af met een handvol platte peterselie.

Meng de yoghurt met de honing, de citroenzeste en de verse koriander. Kruid met peper en zout en meng goed door.

Serveer de meatballs tussen de broodjes, samen met de tomatensaus en de yoghurtdressing.