Marmercake met ube

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet het broodblik in met boter en bekleed het met bakpapier.

Doe de boter en de suiker in een grote kom of de beslagkom van een keukenmachine en klop met
de keukenmachine of een elektrische handmixer een paar minuten door elkaar tot een dik en romig mengsel. Klop eerst de eieren er een voor een doorheen en vervolgens het zout, tot je een glad geheel hebt. Voeg bloem, vanille, bakpoeder en melk toe en mix die er langzaam door tot ze volledig opgenomen zijn, blijf niet te lang doormixen.

Neem twee derde van het beslag en giet dit in het voorbereide broodblik. Verdeel het gelijkmatig over het blik. Voeg nu het ube-extract en de ubejam bij de rest van het beslag in de kom en meng alles goed door elkaar tot een felpaars beslag. Lepel dit over het gewone beslag in het broodblik, en draai vervolgens de twee kleuren met een vork voorzichtig door elkaar (niet te veel!)

Bak de cake 55-65 minuten. Steek er dan een vleespen (of breipen) in het midden in, en als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Zodra de cake is afgekoeld, maak je het glazuur. Doe de poedersuiker in een middelgrote mengkom en voeg al roerende geleidelijk het water toe tot je een dik maar schenkbaar glazuur hebt. Roer een voor een druppeltjes ube-extract erdoor tot het glazuur bleekpaars is. Schenk dit over de cake en laat het langs de zijkanten omlaag druipen. Versier de cake, zolang het glazuur nog nat is, met eetbare viooltjes.