Stappenplan om recept “Lasagne met courgette, gerookte mozzarella en Parmezaanse kaas” te bereiden
Stort op een schoon werkoppervlak de tarwebloem en semola rimacinata in een bergje, maak er een kuiltje in en laat daarin de eidooiers glijden. Meng de dooiers met een vork door de bloem tot een homogeen deeg. Kneed het deeg 10 tot 12 minuten met de hand. Het deeg moet soepel of zelfs elastisch worden. Dek het af en laat het 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Was de groene en gele courgettes, snijd de puntjes eraf en schaaf ze dan in de lengte in dunne plakken. Dat gaat het best op een mandoline voor een elegante presentatie.
Bak de courgetteplakken in een grote koekenpan in een royale scheut extra vergine olijfolie 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, tot ze gaar zijn maar nog geen kleur hebben. Strooi er zout en peper over.
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan en meng er al roerend de bloem door en dan scheutje voor scheutje de warme melk. Blijf roeren om klontjes te voorkomen tot de saus dik wordt. Breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Zet hem apart.
Snijd de gerookte mozzarella in dunne plakjes of blokjes.
Neem het deeg erbij. Rol het deeg zo dun mogelijk uit met behulp van een deegroller of pastamachine (liefst 1 mm, maximaal 2 mm dik), tot het bijna doorschijnend is. Strooi bloem over het deeg zodat het niet gaat plakken en laat het in lussen als een lint op een stapeltje zakken. Rol het deeg af en snijd er lasagnevellen uit (van 10 x 20 cm) met een dun en scherp mes.
Vet een ovenschaal licht in en lepel op de bodem een dunne laag bechamelsaus. Wissel dan steeds lasagnevellen, een laagje courgette, een laagje gerookte mozzarella, een laagje bechamel en een laagje geraspte Parmigiano Reggiano DOP af tot alle ingrediënten gebruikt zijn. Eindig met een royale laag bechamel, wat courgetteplakken, gerookte mozzarella en een wolk parmezaan.
Zet de schotel 30 tot 35 minuten in de oven bij 180 °C, en zet hem dan nog kort onder de grill (2 tot 3 minuten), zodat de mozzarella een korstje vormt. Je kunt lasagne warm, lauwwarm of koud eten.