Gevulde eitjes met truffelmayonaise en Parmezaan

Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen in koud water en pel ze. 

Snijd de eieren in de lengte doormidden en lepel er het eigeel uit. Doe de eigelen in de blender en voeg de truffelmayonaise, de Parmezaanse kaas, de gevogeltefond, peper en zout toe. Mix glad en doe in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. 

Vul de eiwitten op met de mousse van eigeel. Schik mooi op een bordje, bestrooi met bieslook en rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over alvorens te serveren.