Stappenplan om recept “Gerookte zure room met postelein, gegrilde groene asperges en gepekelde radijs” te bereiden
Maak de gepekelde radijzen:
Breng water, azijn, suiker en zout aan de kook. Snij de radijzen dun, giet het warme pekelvocht erover en laat minstens 1 uur trekken.
Maak de gerookte zure room:
Rook de zure room licht met rookmot of rookpistool en breng op smaak met een snuif zout. Bewaar koel tot gebruik.
Maak de jus van postelein:
Stoof de sjalot glazig in boter. Blus met witte wijn en laat inkoken. Voeg de groentefond toe en laat reduceren. Laat de basis afkoelen tot lauw, voeg de postelein toe en mix glad. Zeef fijn en bewaar koel tot gebruik.
Maak de groenten:
Gril de groene asperges kort op hoge temperatuur met een scheutje olijfolie en zout. Blancheer de peultjes kort in gezouten water en glaceer ze daarna in boter met fijngesneden munt.
Werk af:
Lepel de gerookte zure room op het bord, verdeel de asperges en peultjes er speels over en werk af met de gepekelde radijs en de jus van postelein.