Stappenplan om recept “Gelakte kalfszwezeriken met aardappelmousseline” te bereiden
Maak de zwezeriken:
Snijd de zwezeriken in mooie porties. Spoel ze in koud water en verwijder vliezen en onzuiverheden. Breng koud water met een snuif zout aan de kook. Pocheer de zwezeriken in het hete water gedurende 5 minuten. Giet ze af en koel ze af in koud water.
Dep de zwezeriken goed droog. Meng de bloem met de rub en wentel de zwezeriken erdoor. Bak ze vervolgens in een scheutje neutrale olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg stelselmatig wat boter toe om te arroseren.
Giet het vet af uit de pan en voeg de BBQ saus toe. Karamelliseer kort nog even op het vuur.
Maak de mousseline:
Kook de aardappelen met de schil gaar. Giet ze af en pel ze. Haal ze vervolgens door de passe-vite. Voeg de boter, de karnemelk, peper, zout en nootmuskaat toe. Meng tot een gladde puree.
Serveren:
Serveer de gelakte zwezeriken op de mousseline. Werk af met fijngehakte lente-ui.