Stappenplan om recept “Gebakken kabeljauwhaasje met chorizo-kruidenkorst en broccolipuree” te bereiden
Maak eerst de kruidenolie door de verse kruiden met een ruime scheut zonnebloemolie ongeveer 1 minuut fijn te blenden. Giet het mengsel door een kaasdoek of fijne zeef zodat je een heldere, groene olie overhoudt. Bewaar in een afgesloten potje in de koelkast; dit blijft ongeveer een week goed.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de broccoli in roosjes en kook ze gaar in ruim water. Giet af en pureer samen met de roomkaas, het uienpoeder, het knoflookpoeder, de nootmuskaat, de Parmezaanse kaas en peper en zout tot een gladde puree. Houd warm.
Snijd de chorizo in kleine blokjes. Meng deze met de panko, de fijngehakte peterselie en de citroenrasp.
Leg de kabeljauw op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk licht met een beetje zonnebloemolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het chorizomengsel over de bovenkant van de vis en druk licht aan zodat er een mooie korst ontstaat.
Bak de kabeljauw ongeveer 18 à 20 minuten in de oven tot de vis gaar is en de korst goudbruin en krokant.
Verdeel de broccolipuree over de borden en leg de kabeljauw erop. Werk af met een paar druppels kruidenolie.