Stappenplan om recept “Dubbele chocoladecake” te bereiden
Maak de eenvoudige chocolademousse:
Breng 250 gram plantaardige melk en suiker in een middelgrote steelpan aan de kook en schenk de hete melk over de chocolade in een hittebestendige mengbeker of kom. Klop met een staafmixer tot de chocolade opgenomen is.
Voeg de resterende plantaardige melk toe en klop weer tot je een zeer glanzend mengsel hebt dat het licht weerkaatst, maar waarin je geen olie meer ziet.
De truc is om dit alles op 30-35 °C te mengen en het chocolademengsel dan in een ondiep bakblik te gieten en plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak te leggen. Laat het ten minste 3-4 uur koud worden in de koelkast. Hierdoor ontstaat er een chocoladecrème die ie kunt kloppen, spuiten of uitstrijken en die vervolgens opstijft tot een fantastische chocolademousse.
Het mengsel ziet er gestold uit, maar wordt weer vloeibaar als je het in een kom doet en flink klopt met een garde of mixer (ca. 2 minuten). Strijk het mengsel uit over de afgekoelde chocoladecake (zie onder) en strijk glad met een glaceermes.
Zet 1 uur in de koelkast, of tot de mousse volledig opgestijfd is.
Maak de rijke chocoladecake:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
Breng de melk tegen de kook aan in een middelgrote steelpan. Schenk de hete melk over de chocolade in een hittebestendige kom.
Voeg de olijfolie toe en klop het mengsel tot een ganache.
Klop in een andere kom met een garde de bloem, cacao, suiker, het bakpoeder en zeezout door elkaar.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de ganache en meng met een siliconen spatel.
Schenk het beslag in de beklede bakvorm en tik ermee op het werkvlak zodat het mengsel gelijkmatig verdeeld wordt.
Bak de cake 12-14 minuten in de oven, tot hij iets gerezen is en de bovenkant terugveert als je er zachtjes op drukt. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
Werk af:
Haal de cake uit de springvorm door de klem los te maken en het bakpapier omhoog te trekken. Leg de cake op een serveerbord en bestuif met cacao.
Snijd in nette stukken met een scherp mes dat je in een beker heet kraanwater doopt en droogdept na elke snede.