Chinese kipsalade met Sichuan peperolie

Laat de hele kip of kipdelen eerst op kamertemperatuur komen. Pak een pan waar de kip net in past (maar leg de kip er nog niet in), schenk er zoveel water in dat de kip er straks mee bedekt is en breng het water aan de kook. Voeg de kip toe, breng weer aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Voeg een stukje gekneusde gemberwortel en het gekneusde witte deel van een paar lente-uien toe. Leg het deksel half op de pan, zet het vuur laag zodat het water nauwelijks ruist en pocheer de kip tot hij net gaar is. Je kunt een vleesthermometer gebruiken: die moet in het dikste deel van de kip 75 °C aangeven, of til de kip uit het water, steek een spies in het dikste deel en kijk of het vocht dat eruit loopt, helder is. Als de kip klaar is, til je hem uit de pan en laat je hem af koelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Snijd het afgekoelde, gare kippenvlees in hapgrote stukken en stapel ze in een schaal op.

Roer de sausingrediënten in een kommetje door elkaar. Schenk vlak voor je gaat eten de saus over de kip. Hak het groene deel van de lente-ui fijn. Bestrooi de salade het sesamzaad en de lente-ui en schep op je bord goed door elkaar.