Zoete kastanjekoekjes

Hoeveelheid Ingrediënt
800 g tamme kastanjes
4 rechthoekige oblaten
1 eidooier
1 eiwit (glazuur)
3 el cacaopoeder
3 tl geraspte citroenschil
200 g poedersuiker
200 g poedersuiker (voor het glazuur)
3 tl citroensap (voor het glazuur)
150 g gemalen amandelen
0,5 kaneelstokje
Recept afdrukken

Bereiden.

Maak een kruisvormige insnijding in de kastanjes, rooster ze ca. 25 min. in de oven op 220°C  tot ze openbarsten en pel ze dan grondig.

Doe de kastanjes in een kookpan en bedek ze met water, voeg de citroenschil en het kaneelstokje toe. Breng  aan de kook en laat ca. 20 min. afgedekt sudderen. Giet af, verwijder het kaneelstokje en laat uitlekken. Hak de helft van de kastanjes in grove stukken en pureer de rest.

Vermeng de kastanjepuree met poedersuiker, cacao en amandelen. Meng er de eierdooier en de gehakte kastanjes doorheen.

Leg de oblaten op een bakplaat, verdeel de kastanjebrij eroverheen en strijk glad, maak de lepel hiervoor eventueel een beetje nat. Bak dit ca. 20-30 min. in de oven op 160°C.

Klop het eiwit stijf voor het glazuur. Roer er geleidelijk aan de poedersuiker en het citroensap doorheen, tot er een goed smeerbare glazuur ontstaat. Bedek de koek met het glazuur en laat dit ca. 2 u drogen in de oven op 100°C. Laat de ovendeur hierbij openstaan op een spleetje en verlaag de temperatuur eventueel naar 80°C!

Laat afkoelen en snijd in stukken.