Wintercouscous

Wintercouscous
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
2 wortelen, geschrapt en in stukjes van 2cm
2 pastinaken, geschrapt en in stukjes
8 sjalotten, gepeld
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
0,5 tl gemberpoeder
0,25 tl kurkuma
0,25 tl pittig paprikapoeder
0,25 tl chilivlokken
300 gr winter- of flespompoen, geschild, in blokjes van 2 cm
75 gr gedroogde abrikozen, grof gehakt
200 gr kikkererwten (uit blik of vers gekookt)
3,5 dl kookvocht van de kikkererwten en/of water
170 gr couscous
1 flinke snuif saffraandraadjes
2,6 dl kokende groentebouillon
20 gr boter, in blokjes
25 gr harissapasta (of minder naar smaak)
25 gr ingemaakte citroenschil, fijngehakt
30 gr korianderblad
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit de oven tot 190 °C. Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal. Voeg kaneelstokjes, anijssterren, laurier, 4 eetlepels olie, ¾ theelepel zout en alle overige specerijen toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.

Schep de pompoenblokjes door de groenten in de schaal en zet hem terug in de oven. Rooster alles nog 35 minuten, waarna de groenten beetgaar moeten zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het kookvocht en/of water erdoor. Zet de schaal weer in de oven en rooster alles nog 10 minuten tot alles goed heet is.

Doe ongeveer 15 minuten voor de groenten klaar zijn de couscous in een grote vuurvaste schaal met de overgebleven eetlepel olie, de saffraan en ½ theelepel zout. Giet de kokende bouillon over de couscous.

Dek de schaal af met plasticfolie en laat hem 10 minuten staan. Voeg de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten. Dek de schaal weer af en zet hem op een warme plaats.

Schep voor het opdienen de couscous op een platte of diepe schaal. Roer de harissa en ingemaakte citroen door de groenten; proef en breng ze eventueel op smaak met zout. Schep de groenten op de couscous. Bestrooi ze met koriander.

Plenty

Plenty

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier