Stappenplan om recept “Vol-au-balletjes met frietjes” te bereiden
Pluk de kip. Snijd even veel kippenvlees fijn als gehakt. Meng goed onder elkaar en rol er balletjes van van +- 30 gram.
Breng het water aan de kook samen met het kippenbouillonpoeder. Voeg er de gehaktballetjes aan toe. Laat pocheren gedurende 10 minuten. Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Pocheer deze ook in de bouillon.
Schep de balletjes en de champignons uit de bouillon. Maak een beurre manié door de zachte boter en de bloem te mengen. Roer die in de bouillon tot je een fluweelzachte saus (velouté) krijgt. Voeg daar de champignons, de balletjes en de rest van de stukken kip aan toe. Laat zacht pruttelen zodat alles samenkomt. Voeg ten slotte nog de room toe aan de vol-au-vent en breng op smaak met peper en zout.
Schil de aardappelen en snijd ze in hele fijne reepjes (paille). Spoel ze grondig en dep goed droog. Frituur ze goudbruin gedurende 3 à 5 in de friteuse op 150°C. Laat even uitlekken op keukenpapier. Laat ze volledig afkoelen en bak ze een tweede keer op 175°C. Bestrooi met zout.
Schep de romige vol-au-vent met de balletjes, de stukken kip en de champignons op een bord. Leg de frietjes en de tuinkers ernaast.