Viskoekjes in tomatensaus

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Jeruzalem
Foto: Jonathan Lovekin ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2,5 el olijfolie
0,5 tl mild paprikapoeder
1 middelgrote ui (fijngesneden)
1,25 dl witte wijn
1 rode chilipeper (ontpit en fijngehakt)
1 teen knoflook (fijngehakt)
zout
peper
3 sneetjes wit brood (korstjes verwijderd)
1 middelgrote ui (fijngesneden)
4 tenen knoflook (fijngewreven)
1,5 tl zout
4 el olijfolie
30 gr bladpeterselie (fijngesneden)

Bereiden:

Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een braadpan en doe de specerijen en ui erin. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is. Giet de wijn erbij en laat hem 3 minuten koken. Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper in de pan en laat de saus 15 minuten pruttelen tot hij vrij dik is. Proef, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Maak intussen de viskoekjes. Maal het brood in een foodprocessor tot kruim. Hak de vis heel fijn, doe hem in een kom met het brood en de overige ingrediënten behalve de olijfolie. Vermeng alles goed en vorm er met de handen koekjes van 2 cm dik en 8 cm doorsnee van. Het zullen er 8 worden. Laat ze eventueel in de koelkast opstijven. (U kunt eventueel ook paneermeel aan de koekjes toevoegen, maar doe dat met mate, de koekjes moeten echt smeuïg zijn).

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg bij de volgende portie de rest van de olie toe.

Leg de viskoekjes naast elkaar in de tomatensaus; u kunt ze tegen elkaar aan drukken zodat ze allemaal in de pan passen. Voeg zoveel water toe dat de koekjes deels onderstaan, circa 2 dl. Zet het deksel op de pan en laat de viskoekjes op heel laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen. Draai het vuur uit en laat de koekjes in de open pan minstens 10 minuten opstijven voor u ze warm of op kamertemperatuur serveert, bestrooid met munt. 

Inspiratie & blog