Tomaat-granaatappelsalade

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Plenty More
Foto: Jonathan Lovekin ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kleine rode ui (fijngesneden)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
0,5 tl gemalen piment
60 ml olijfolie (plus extra om te besprenkelen)
1 el fijne oreganoblaadjes
zout

Bereiden:

Hussel in een grote kom de tomaten met de rode paprika en de ui door elkaar en zet hem opzij.

Klop in een kommetje de knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse, olijfolie en eenderde theelepel zout goed door elkaar. Giet deze dressing over de tomaten en meng alles losjes.

Verdeel de tomaten met de saus op een grote, platte schaal. Bestrooi ze met de granaatappelpitten en de oregano. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer de salade.

Inspiratie & blog