Superzachte courgettes

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Flavour
Foto: Jonathan Lovekin ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
85 ml olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 el rozenharissa
1 rode chilipeper, fijngehakt
0,5 el citroensap
1 kg courgettes, in dunne plakjes gesneden
10 g basilicumblaadjes, grof gescheurd
zout

Bereiden:

Zet een grote sauteerpan met antiaanbaklaag samen met de olie en de knoflook op halfhoog tot hoog vuur. Bak alles regelmatig roerend 4 minuten tot de plakjes gaar, goudbruin en geurig zijn. Het is niet de bedoeling dat de knoflook volledig bruin of krokant wordt, dus zet het vuur indien nodig iets lager. Schep 3 eetlepels olie uit de pan met de helft van de knoflook en doe dat in een schaaltje met de harissa, chilipeper, gezouten citroen en citroensap. Roer alles door elkaar en zet opzij.

Zet de pan weer op hoog vuur en doe er de plakjes courgette en 1. theelepel zout in. Bak alles 18 minuten, schep de courgette regelmatig om tot de plakjes heel gaar zijn en nog hun vorm hebben (de courgette moet niet bruin worden, zet daarom het vuur bijtijds laag). Roer de helft van het basilicum erdoor en schep alles op een schaal. Schep het harissamengsel over de courgettes. Laat ze zo 15 minuten staan, bestrooi ze met een snuf zout en garneer met het overgebleven basilicum.

Inspiratie & blog