Superzachte courgettes

Superzachte courgettes
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
85 ml olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 el rozenharissa
1 rode chilipeper, fijngehakt
0,5 gezouten citroen, fijngehakt, verwijder eventuele pitten
0,5 el citroensap
1 kg courgettes, in dunne plakjes gesneden
10 g basilicumblaadjes, grof gescheurd
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet een grote sauteerpan met antiaanbaklaag samen met de olie en de knoflook op halfhoog tot hoog vuur. Bak alles regelmatig roerend 4 minuten tot de plakjes gaar, goudbruin en geurig zijn. Het is niet de bedoeling dat de knoflook volledig bruin of krokant wordt, dus zet het vuur indien nodig iets lager. Schep 3 eetlepels olie uit de pan met de helft van de knoflook en doe dat in een schaaltje met de harissa, chilipeper, gezouten citroen en citroensap. Roer alles door elkaar en zet opzij.

Zet de pan weer op hoog vuur en doe er de plakjes courgette en 1. theelepel zout in. Bak alles 18 minuten, schep de courgette regelmatig om tot de plakjes heel gaar zijn en nog hun vorm hebben (de courgette moet niet bruin worden, zet daarom het vuur bijtijds laag). Roer de helft van het basilicum erdoor en schep alles op een schaal. Schep het harissamengsel over de courgettes. Laat ze zo 15 minuten staan, bestrooi ze met een snuf zout en garneer met het overgebleven basilicum.

Flavour

Flavour

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier