Sheperd's pie met linzen en zongedroogde tomaat

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 teentjes knoflook
600 gr zoete aardappelen
2 selderstengels
1 tl tijm, gedroogd
10 kastanjechampignons
10 half zongedroogde tomaten
1 scheutje appelazijn
250 gr rode linzen
500 ml groentebouillon
2 el balsamico
1 handjevol noten en pijnboompitten

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een vuurvast schaaltje, doe er een flinke scheut olijfolie in en 3 teentjes knoflook. Zet ongeveer 15 minuutjes in de oven. Schil ondertussen de zoete aardappelen, hak ze in stukjes en stoom ze gaar. Wanneer ze gaar zijn, doe je de zoete aardappel in een blender (of pureer met een staafmixer) samen met de gegaarde knoflook in olijfolie. 

Kruid stevig af met peper en zout. Hak de ui, wortels en selder fijn (we willen geen te grote stukjes hier!) en doe ze in een grote, diepe pan met een scheutje olijfolie. Bak ze en pers ook de overige teentjes knoflook erbij. Doe de koriander en de tijm erbij en bak nog even verder.

Snijd ondertussen de champignons fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg beide toe in de pan. Giet er ook het scheutje appelazijn bij. Voeg de linzen toe en de groentebouillon, laat inkoken tot de linzen gegaard zijn en het geheel droger geworden is. Durf wat extra bouillon toe te voegen wanneer nodig. 

Voeg de balsamico toe. Begin met één lepel en voeg de andere toe wanneer nodig. Kruid af met peper en zout. Doe de linzenmengeling in een ovenschotel en doe daar de geblende zoete aardappelpuree over. Doe de noten in een vijzel en stamp ze fijn, leg ze vervolgens boven op de puree. Zet nog heel even in de oven onder de grill en serveer onmiddellijk!

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog