Salade van saffraankip en kruiden

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Jeruzalem
Foto: Jonathan Lovekin ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 sinaasappel
50 gr honing
0,5 tl saffraandraadjes
3 dl water
1 kg kipfilet
4 el olijfolie
2 kleine venkelknollen (in dunne plakken)
15 gr basilicumblaadjes (gescheurd)
2 el citroensap
1 rode chilipeper (in ringetjes)
1 teen knoflook (fijngehakt)
zout
zwarte peper

Bereiden:

Verhit de oven tot 200 °C. Snijd aan beide kanten van de sinaasappel 1 plakje van 1 cm af en snijd de vrucht met de schil in 12 partjes. Verwijder eventuele pitten.

Doe de sinaasappelparten in een kleine pan met honing, saffraan, azijn en zoveel water dat de partjes net onderstaan. Breng aan de kook en laat ze een uur zachtjes koken. Uiteindelijk moeten de sinaasappelpartjes overblijven met 3 eetlepels dikke siroop; voeg tijdens het koken wat water toe als er nog maar weinig in de pan zit. 

Mix de sinaasappelpartjes en de siroop in een foodprocessor tot een gladde, vloeibare puree; voeg zo nodig nog wat water toe.

Vermeng de kipfilets met de helft van de olijfolie en royaal zout en peper en leg ze op een hete grillpan. Gril ze aan elke kant circa 2 minuten en zorg dat er een ruitpatroon op de kip ontstaat. Leg de filets in een braadslee en zet deze 15-20 minuten in de oven tot de kip net gaar is.

Scheur de kip als hij voldoende afgekoeld, maar nog warm is met de vingers in grove, vrij grote stukken. Doe ze in een grote kom en schep de helft van de sinaasappelpuree erdoor. (U kunt de andere helft een paar dagen in de koelkast bewaren en aan een kruidensalade of bij vette vis zoals zalm of makreel serveren.) Doe de overige ingrediënten voor de salade erbij met de rest van de olijfolie en schep alles rustig door elkaar.

Proef, voeg zout en peper naar smaak toe en eventueel naar smaak nog wat olijfolie en citroensap.

Inspiratie & blog

s