Salade van gekaramelliseerde vijgen

Salade van gekaramelliseerde vijgen
Een recept van Yotam Ottolenghi
Zoals gezien in tv-programma Ottolenghi's Meditterranean Feast
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr basterdsuiker
16 verse vijgen, in de lengte doormidden gesneden
4 middelgrote sinaasappels, geschild en in stukken van 1 cm dik gesneden
2 el citroensap
1,5 el Raki, Pernod of een andere likeur met anijssmaak
1 tl anijszaad of venkelzaad, licht geroosterd
1 teentje knoflook, geplet
80 ml olijfolie
200 gr feta, grof verkruimeld
0,75 el oregano, kleine blaadjes heel en grotere fijngehakt
60 gr rucola
grof zeezout en zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet een grote pan op een middelhoog vuur en voeg de helft van de suiker toe. Laat 2 tot 3 minuten staan, of tot de suiker een gouden karamelkleur heeft. Roer de suiker in dit stadium niet. Als de karamel mooi goudbruin gekleurd is, voeg dan de helft van de vijgen toe, met de snijkant naar beneden. Laat 2 minuten pruttelen tot ze zacht beginnen te worden, draai ze om en kook ze nog 1 minuut. Haal de vijgen uit de pan, voeg de tweede helft toe en herhaal het kookproces. Voeg één à twee eetlepels water toe indien de vijgen niet erg sappig zijn.

Doe de resterende suiker in de pan, zet deze terug op het vuur en laat de suiker karamelliseren. Voeg de sinaasappelsstukjes toe en laat ze 1 minuut bakken aan elke zijde. Ze moeten een rijke karamelkleur krijgen. Verwijder de sinaasappelstukjes en voeg ze bij de vijgen. Haal de karamel van het vuur en meng het citroensap, de likeur, het anijs- of venkelzaad, de knoflook, 3/4 theelepel zout en een flinke snuif zwarte peper erdoor. Meng er als laatste de olijfolie nog onder en zet de dressing opzij.

Schik de sinaasappels en vijgen op een grote schaal en bestrooi met de stukjes feta. Besprenkel met de dressing. Werk het gerecht nog af met oregano en rucola alvorens te serveren.

Beoordeling