Ragout van konijn onder een bladerdeegkorstje

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg konijnenbouten zonder been
250 g rauwe, gerookte braadworsten
300 g bladerdeeg
150 g wortelen
250 g prei
2 selderijstengels
1 sinaasappel
2 el boter
1 eidooier
2 el bloem
3 el melk
325 g room
220 ml witte wijn
1 el olijfolie
250 ml wildbouillon
2 el gehakte rozemarijn
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Ontdoe het vlees van huid en vet en snijd het in stukken van 1-2 cm groot. Reinig en was de groenten, schil ze indien nodig en snijd alles in stukken van 5-10 mm groot.

Was de sinaasappel af onder warm water. Droog hem af, rasp de schil eraf. Halveer de vrucht en pers hem uit. 

Braad het konijnenvlees ca. 4 min. in boter. Voeg de groenten toe  en braad ca. 2 min. mee. Bedek alles met bloem, kruid met zout en peper. Voeg wijn, wildbouillon, room en sinaasappelsap toe. Kruid met rozemarijn en laat  afgedekt ca. 1 uur in een oven van 170°C stoven.

Snijd de braadworsten open, haal het worstvlees uit het omhulsel en vorm hier balletjes mee van 2-3 cm groot. Braad ca. 2 min.  krachtig in olie.  Voeg ze bij de klaargestoofde ragout en breng alles op smaak.

Doe de ragout in een vuurvaste schotel. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 °C. Snijd het bladerdeeg op grootte van de schotel. Roer eidooier en melk door elkaar en bestrijk de rand van de schotel met dit mengsel. Leg het bladerdeeg erop, druk goed aan, bestrijk met het eimengsel en maak enkele insnijdingen in het oppervlak.

Bak ca. 30-40 min. in de oven tot het bladerdeeg goudgeel is.

serveren:

Serveer  bestrooid met sinaasappelschil en zeezout. 

 

Beoordeling